Moule à tarte cannelé De Buyer 20 cm acier fond fixe

Analyse du moule à tarte cannelé De Buyer 20 cm

Référence 4705.20 chez son constructeur, ce moule rond est fait d'une tôle d'acier de 0,6 mm revêtue d'un antiadhésif, avec un bord droit cannelé et un fond fixe. Il pèse 185 grammes pour 20 cm de diamètre et 2 cm de hauteur de bord.

Ce dernier chiffre ne se devine pas. Dans la même série, les 24, 28 et 32 cm montent à 2,8, 3 et 3 cm de bord: le 20 cm n'est pas une simple réduction, c'est le seul modèle nettement moins profond. Une tarte fine ou un fond cuit à blanc y tiennent parfaitement, une quiche chargée en appareil déborde.

La tôle tient le four jusqu'à 220 °C, mais ni le micro-ondes ni le lave-vaisselle, et le constructeur exclut tout ustensile métallique à l'intérieur. Ces trois interdits décrivent la façon dont ce type de moule meurt.

Notre avis argumenté

Le vrai sujet d'achat est le fond fixe. Sur un fond amovible, le cercle descend seul et la tarte reste sur son disque de métal. Ici rien ne se démonte: il faut passer une lame tout autour, chaque creux de pâte cuite s'accrochant à sa nervure. C'est là que le revêtement travaille le plus, et là que son usure se voit en premier. De Buyer conseille d'ailleurs de graisser le moule avant utilisation, aveu utile: sur une forme cannelée à fond fixe, l'antiadhésif n'est pas donné pour suffisant seul.

Reste la nature de ce revêtement, et nos recherches donnent un résultat inconfortable. Sur la même référence 4705.20, deux distributeurs français reprennent des fiches constructeur contradictoires: l'un annonce un revêtement PTFE garanti sans PFOA, l'autre un antiadhésif garanti sans PTFE, sans PFOA et sans PFAS. Les deux décrivent le même moule, dans les mêmes quatre diamètres. La page produit du constructeur, seule à pouvoir trancher, nous est restée inaccessible. Impossible donc de dire quelle formulation vous recevrez: si l'absence de PFAS compte pour vous, exigez la réponse du vendeur avant d'acheter.

Ce moule appartient enfin à une famille où l'usure est mécanique avant d'être thermique. Le couteau qui découpe la part dans le moule, l'éponge abrasive, le lave-vaisselle: ce sont ces gestes qui tuent un revêtement, pas la chaleur. La conséquence est plus lourde ici que sur un aluminium anodisé, qui reste utilisable une fois terni: le constructeur écrit lui-même que le revêtement protège l'acier de l'oxydation, donc sa perte expose le métal support. Ce moule est un consommable, et à ce prix l'arbitrage se défend, à condition de le savoir.

Avantages et inconvénients

• Tôle fine qui monte vite en température et favorise une pâte croustillante
• Bord cannelé net, sans avoir à foncer un cercle
• Fond fixe: démoulage d'une tarte entière plus délicat qu'avec un fond amovible
• Bord de 2 cm seulement, contre 2,8 à 3 cm sur les autres diamètres de la série
• Lavage à la main obligatoire, éponge non abrasive, aucun ustensile métallique
• Nature exacte du revêtement décrite différemment selon les distributeurs
• Aucune pièce détachée disponible d'après les données fournisseur d'un revendeur

Pour qui ce produit est pertinent

Pour qui fait des tartes fines et les découpe en parts après avoir décollé le tour à la lame. Pour un foyer de deux à quatre personnes qui trouve un 28 cm surdimensionné, ou pour cuire des fonds à blanc garnis ensuite à froid.

Pour qui ce produit n'est pas recommandé

Pour qui veut poser la tarte intacte sur un plat de service: le modèle à fond amovible de la même gamme est fait pour ça. Pour les quiches épaisses, où 2 cm de bord sont vite atteints. Pour qui met tout au lave-vaisselle ou découpe les parts dans le moule. Pour qui cherche un ustensile à vie, un cercle à tarte en inox non revêtu répond mieux, sans revêtement à perdre.

Questions fréquentes

Comment démouler une tarte d'un moule cannelé à fond fixe sans la casser ? Laisser tiédir, passer une lame fine entre la pâte et chaque cannelure, puis faire glisser plutôt que retourner. Graisser le moule avant de foncer la pâte reste la précaution la plus efficace.

Ce moule De Buyer passe-t-il au lave-vaisselle ? Non. Le constructeur impose un lavage à la main à l'éponge non abrasive, et cette consigne conditionne la durée de vie du revêtement.

Existe-t-il d'autres diamètres ? Oui, en 24, 28 et 32 cm, avec des bords plus hauts que le 20 cm.

Conclusion

Un moule simple et léger, honnêtement documenté sur ses cotes. Ses deux limites tiennent à sa forme: un fond fixe qui tend le démoulage d'une tarte entière, un bord de 2 cm qui le réserve aux garnitures peu épaisses. Ajoutez l'incertitude sur le revêtement, et vous décidez en connaissance de cause.

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